Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека,
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
20 февраля 2009 года

Дата введения:
с момента утверждения

4.1/4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.
ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

ИДЕНТИФИКАЦИЯ, В ТОМ ЧИСЛЕ В ЦЕЛЯХ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ,
СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
МУ 4.1/4.2.2486-09

1. Разработаны ГУ НИИ питания РАМН.
2. Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно- эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
3. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 20 февраля 2009 г.
4. Введены в действие с момента утверждения.
5. Введены впервые.

1. Введение

Настоящие методические указания подготовлены в соответствии со ст. 7 Федерального закона "О техническом регулировании" и Федеральным законом от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" в части, касающейся идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе для установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
Производство и реализация фальсифицированной продукции наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продуктов может наносить прямой ущерб здоровью населения и способствовать недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке. Кроме того, в последнее время становится все более актуальной проблема ложной или вводящей в заблуждение маркировки пищевых продуктов. Неправильные и необоснованные заявления изготовителей при этикетировании продукции могут касаться существенных характеристик, пищевой ценности, то есть непосредственно затрагивать сферу безопасности и законных (личностных) прав потребителей.
Приведенные в настоящем документе идентификационные показатели соковой продукции из фруктов и (или) овощей, в том числе в целях выявления фальсификации такой продукции, не противоречат Федеральному закону "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
Настоящие методические указания разработаны в целях реализации Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
В методических указаниях приведены виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, наиболее часто являющихся объектами фальсификации, основные идентификационные показатели и методы их контроля.

2. Область применения

2.1. Настоящие методические указания устанавливают порядок проведения идентификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей для установления принадлежности такой продукции к объектам технического регулирования Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", а также в целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию.
2.2. Методические указания предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих государственную регистрацию соковой продукции из фруктов и (или) овощей и контроль (надзор) за соковой продукцией из фруктов и (или) овощей, находящейся в обращении на территории Российской Федерации.
Настоящие методические указания могут быть использованы при проведении процедуры подтверждения соответствия соковой продукции из фруктов и (или) овощей требованиям Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", при ввозе такой продукции на территорию Российской Федерации, изготовителями, продавцами, другими хозяйствующими субъектами, осуществляющими деятельность, связанную с производством и обращением такой продукции, а также потребителями и (или) их представителями, и другими заинтересованными лицами.

3. Нормативные ссылки

3.1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
3.2. Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей".
3.3. Федеральный закон от 23.09.1992 N 3520-1 "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров".
3.4. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании".
3.5. Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".
3.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. N 883 "Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения".
3.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
3.8. СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" с дополнениями и изменениями:
СанПиН 2.3.2.2364-08 "Дополнения и изменения 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

4. Термины и определения

Фальсифицированная пищевая продукция - пищевые продукты умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.
Идентификация - установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам.

5. Порядок проведения идентификации соковой продукции
из фруктов и (или) овощей

5.1. Для целей установления принадлежности соковой продукции из фруктов и (или) овощей к числу объектов технического регулирования, в отношении которых применяется Федеральный закон от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", идентификация соковой продукции из фруктов и (или) овощей осуществляется без проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей, нанесенных на потребительские упаковки или указанных в товарно-сопроводительных документах, с предусмотренными статьей 4 указанного Федерального закона наименованиями видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
При полном соответствии наименований соковой продукции из фруктов и (или) овощей в маркировке потребительской упаковки или в товарно-сопроводительных документах наименованиям соответствующих видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей, указанным в статье 4 Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", продукция считается идентифицированной как объект технического регулирования указанного Федерального закона. Проведение исследований (испытаний) в этом случае не требуется.
5.2. В целях установления фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей и ее несоответствия своему наименованию идентификация осуществляется путем совокупной оценки физико-химических, органолептических и других показателей такой продукции:
- указанных в статье 4 Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей", признаков видов соковой продукции из фруктов и (или) овощей;
- наименования фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции из фруктов и (или) овощей (приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- содержание растворимых сухих веществ в соках, во фруктовых и (или) в овощных пюре (приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- минимальная объемная доля сока и (или) фруктового и (или) овощного пюре во фруктовых и (или) в овощных нектарах, в морсах и (или) во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках (приложение 2 Федерального закона от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей");
- сведения о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов.
Источником сведений о возможных природных свойствах химического состава соков и фруктовых и (или) овощных пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов могут быть "Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications" (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов), Stuttgart, 2000; Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров и фруктов и овощей Европейского союза (издание на русском языке) (М.: Нововита, 2004).

6. Основные идентификационные показатели соковой
продукции из фруктов и (или) овощей

6.1. Виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, которые наиболее часто являются объектами фальсификации:
1) Соки:
- прямого отжима;
- восстановленные;
- концентрированные.
2) Нектары фруктовые и (или) овощные.
3) Сокосодержащие напитки фруктовые и (или) овощные.
4) Морсы.
5) Пюре фруктовые и (или) овощные.
6) Натуральные ароматобразующие фруктовые или овощные вещества.
6.2. При проведении идентификации в целях установления различных способов фальсификации соковой продукции из фруктов и (или) овощей при выборе идентификационных показателей могут использоваться данные, приведенные в табл. 1.

Таблица 1

СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ИЗ ФРУКТОВ И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ

N 
п/п	Виды   
продукции 	Способ фальсификации    	Идентификационные       
показатели <*>        	
1 	2     	3             	4               	
1  	Соки      	Разбавление соков          
Снижение содержания        
фруктовой или овощной части	Содержание растворимых сухих  
веществ (BRIX)                
Состав моно- и дисахаридов    
Состав и содержание           
органических кислот           
Аминокислотный состав         	
		Использование пищевых      
добавок, за исключением    
добавок, поименованных     
в прилож. 3 Федерального   
закона от 27 октября       
2008 г. N 178-ФЗ "Техничес-
кий регламент на соковую   
продукцию из фруктов и     
овощей"                    
Добавление консервантов    
(сорбиновая и бензойная    
кислоты и их соли)         	Содержание разрешенных пищевых
добавок                       
Отсутствие сорбиновой и       
бензойной кислот (и их солей) 	
		Добавление ароматизаторов: 
натуральных, идентичных    
натуральным или            
искусственных, кроме       
натуральных ароматобразую- 
щих фруктовых или овощных  
веществ из соответствующих 
фруктов или овощей         	Отсутствие ароматизаторов:    
натуральных, идентичных       
натуральным или искусственных 	
		Добавление продуктов водной
экстракции выжимок,        
диффузионного сока         	Ограничение концентрации      
нарингина в грейпфрутовом     
и лимонном соках, гесперидина 
в апельсиновом, мандариновом  
и лимонном соках              	
		Одновременное добавление   
сахара и регуляторов       
кислотности                	Отсутствие одновременно       
добавленных сахара            
и регуляторов кислотности     	
		Использование подкрашиваю- 
щих экстрактов (свеклы,    
черной моркови, бузины и   
др.), синтетических пищевых
красителей                 	Отсутствие подкрашивающих     
экстрактов и синтетических    
пищевых красителей            	
		Недекларированное          
добавление сахаров         
(сахароза, глюкоза,        
фруктоза) и сиропов в соки 	Отсутствие недекларированных  
добавленных сахаров (сахароза,
глюкоза, фруктоза) и сиропов  
(олигосахаридов) в соках      	
		Использование растительных 
экстрактов в соках из      
фруктов                    	Отсутствие растительных       
экстрактов в соках из фруктов 	
	Соки      
концентри-
рованные  	Разбавление концентратов   
соков, несоответствие      
видовому наименованию      	Содержание растворимых сухих  
веществ (BRIX)                
Состав моно- и дисахаридов    
Состав и содержание           
органических кислот           
Аминокислотный состав         	
		Использование продуктов    
водной экстракции          
(диффузионные соки)        	Ограничение концентрации      
нарингина в грейпфрутовом     
и лимонном соке, гесперидина  
в апельсиновом, мандариновом  
и лимонном соках              	
		Добавление консервантов    
(сорбиновая и бензойная    
кислоты и их соли)         	Отсутствие сорбиновой и       
бензойной кислот (и их солей) 	
		Использование подкрашиваю- 
щих экстрактов (свеклы,    
черной моркови, бузины и   
др.), синтетических пищевых
красителей                 	Отсутствие подкрашивающих     
экстрактов и синтетических    
пищевых красителей            	
2  	Нектары   
фруктовые 
и (или)   
овощные   	Несоответствие содержания  
фруктовой или овощной части
декларированному составу   	Содержание растворимых сухих  
веществ (BRIX)                
Состав моно- и дисахаридов    
Состав и содержание           
органических кислот           	
		Использование пищевых      
добавок, за исключением    
добавок, поименованных     
в прилож. 3 Федерального   
закона от 27 октября       
2008 г. N 178-ФЗ           
"Технический регламент     
на соковую продукцию       
из фруктов и овощей"       	Содержание разрешенных пищевых
добавок                       	
		Добавление ароматизаторов: 
натуральных, идентичных    
натуральным или            
искусственных, кроме       
натуральных ароматобразую- 
щих фруктовых или овощных  
веществ из соответствующих 
фруктов или овощей         	Отсутствие ароматизаторов:    
натуральных, идентичных       
натуральным или искусственных 	
		Добавление консервантов    
(сорбиновая и бензойная    
кислоты и их соли)         	Отсутствие сорбиновой и       
бензойной кислот (и их солей) 	
		Добавление продуктов водной
экстракции выжимок,        
диффузионного сока         	Ограничение концентрации      
нарингина в грейпфрутовом     
и лимонном соках, гесперидина 
в апельсиновом, мандариновом  
и лимонном соках              	
3  	Сокосодер-
жащие     
напитки   
фруктовые 
и (или)   
овощные   	Снижение содержания        
минимальной объемной доли  
сока                       	Содержание растворимых сухих  
веществ (BRIX)                
Состав моно- и дисахаридов    
Состав и содержание           
органических кислот           	
		Добавление продуктов водной
экстракции выжимок         	Ограничение концентрации      
нарингина в грейпфрутовом     
и лимонном соках, гесперидина 
в апельсиновом, мандариновом  
и лимонном соках              	
		Добавление консервантов    
(сорбиновая и бензойная    
кислоты и их соли)         	Отсутствие сорбиновой         
и бензойной кислот (и их      
солей)                        	
4  	Морсы     	Снижение содержания        
минимальной объемной доли  
сока                       	Содержание растворимых сухих  
веществ (BRIX)                
Состав моно- и дисахаридов    
Состав и содержание           
органических кислот           	
		Добавление консервантов    
(сорбиновая и бензойная    
кислоты и их соли)         	Отсутствие сорбиновой и       
бензойной кислот (и их солей) 	
5  	Пюре      
фруктовые 
и овощные 	Снижение пищевой ценности  	Содержание растворимых сухих  
веществ (BRIX)                
Состав моно- и дисахаридов    
Состав и содержание           
органических кислот           
Аминокислотный состав         	
		Использование пищевых      
добавок, за исключением    
добавок, поименованных     
в прилож. 3 Федерального   
закона от 27 октября       
2008 г. N 178-ФЗ           
"Технический регламент     
на соковую продукцию       
из фруктов и овощей"       	Содержание разрешенных пищевых
добавок                       	
		Добавление ароматизаторов: 
натуральных, идентичных    
натуральным или            
искусственных, кроме       
натуральных ароматобразую- 
щих фруктовых или овощных  
веществ из соответствующих 
фруктов или овощей         	Отсутствие ароматизаторов:    
натуральных, идентичных       
натуральным или искусственных 	
		Добавление продуктов водной
экстракции выжимок,        
диффузионного сока         	Ограничение концентрации      
нарингина в грейпфрутовом     
и лимонном соке, гесперидина  
в апельсиновом, мандариновом  
и лимонном соках              	
		Недекларированное добавле- 
ние сахаров (сахароза, глю-
коза, фруктоза) и сиропов  	Отсутствие добавленных сахаров
(сахароза, глюкоза, фруктоза) 
и сиропов                     	
6  	Натураль- 
ные арома-
тобразую- 
щие       
фруктовые 
или       
овощные   
вещества  	Использование              
недекларированных          
растворителей-носителей    	Отсутствие недекларированных  
пищевых растворителей-        
носителей                     	
		Добавление идентичных      
натуральным или искусствен-
ных душистых веществ       	Отсутствие идентичных         
натуральным или искусственных 
душистых веществ              	
		Добавление                 
несоответствующих          
ароматобразующих веществ   	Отсутствие несоответствующих  
ароматобразующих веществ      	
		Использование пищевых      
добавок, за исключением    
добавок, поименованных     
в прилож. 3 Федерального   
закона от 27 октября       
2008 г. N 178-ФЗ           
"Технический регламент     
на соковую продукцию       
из фруктов и овощей"       	Содержание разрешенных пищевых
добавок                       	
<*> При оценке  содержания  массовых  долей  сахаров  и  органических
кислот также  следует  учитывать  дополнительные  отклонения  показателей
(приведены в документах, перечисленных в Прилож. 1)                      	

7. Методы определения идентификационных показателей соковой
продукции из фруктов и (или) овощей

7.1. При исследовании идентификационных показателей соковой продукции из фруктов и (или) овощей, приведенных в табл. 1 раздела 6 настоящего документа, могут использоваться методы исследований, приведенные в табл. 2.

Таблица 2

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И (ИЛИ) ОВОЩЕЙ

N 
п/п	Идентификаци- 
онные         
показатели <*>	Методы исследования                  	
1 	2      	3                          	
1  	Содержание    
растворимых   
сухих веществ 
(BRIX)        	ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей.  
Рефрактометрический метод определения растворимых     
сухих веществ.                                        
ГОСТ 29030-91. Продукты переработки плодов и овощей.  
Пикнометрический метод определения относительной      
плотности и содержания растворимых сухих веществ.     
ГОСТ 29031-91. Продукты переработки плодов и овощей.  
Метод определения сухих веществ, не растворимых       
в воде.                                               
ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения сухих веществ или влаги.           
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб.                  
ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения содержания растворимых сухих веществ      
рефрактометром.                                       
ГОСТ Р 51437-99. Соки фруктовые и овощные.            
Гравиметрический метод определения массовой доли общих
сухих веществ по убыли массы при высушивании          	
2  	Состав моно-  
и дисахаридов 	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей.
Методы определения сахаров.                           
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб                   	
3  	Состав        
и содержание  
органических  
кислот        	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
"Руководство по методам анализа качества и            
безопасности пищевых продуктов"/Под ред.              
И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М., "Брандес",        
"Медицина", 1998.                                     
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб.                  
ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-изолимонной кислоты.                    
ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения лимонной кислоты.                         
ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения L-яблочной кислоты.                       
ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-глюкозы и D-фруктозы.                   
ГОСТ Р 51940-02. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-яблочной кислоты.                       
ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей,  
консервы мясные и мясорастительные. Метод определения 
pH.                                                   
ГОСТ 31082-02. Соки фруктовые и овощные. Метод        
определения L-яблочной кислоты.                       
ГОСТ 31083-02. Соки фруктовые и овощные. Метод        
определения D-глюкозы и D-фруктозы.                   
ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения витамина C.                        
ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения    
содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной 
жидкостной хроматографии                              	
4  	Аминокислот-  
ный состав    	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ Р 51438-99. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения азота по Кьельдалю                        	
5  	Содержание    
разрешенных   
пищевых       
добавок       	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 29206-91. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения ксилита и сорбита в диетических    
консервах                                             	
6  	Добавление    
натуральных   
ароматобразую-
щих фруктовых 
или овощных   
веществ из    
соответствую- 
щих фруктов   
или овощей    	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2          	
7  	Отсутствие    
сорбиновой    
и бензойной   
кислот (и их  
солей)        	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ Р 52052-03. Продукты переработки плодов и овощей.
Метод определения массовых долей сорбиновой           
и бензойной кислот с помощью высокоэффективной        
жидкостной хроматографии.                             
ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения сорбиновой кислоты.                
ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей.  
Метод определения бензойной кислоты.                  
ГОСТ 30669-00. Продукты переработки плодов и овощей.  
Газохроматографический метод определения содержания   
бензойной кислоты.                                    
ГОСТ 30670-00. Продукты переработки плодов и овощей.  
Газохроматографический метод определения содержания   
сорбиновой кислоты.                                   
ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей.
Метод определения содержания сорбиновой и бензойной   
кислот при их совместном присутствии                  	
8  	Ограничение   
концентрации  
нарингина в   
грейпфрутовом 
и лимонном    
соках,        
гесперидина в 
апельсиновом, 
мандариновом  
и лимонном    
соках         	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ Р 51427-99. Соки цитрусовые. Метод определения   
массовой концентрации гесперидина и нарингина         
с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии  	
9  	Отсутствие    
одновременно  
добавленных   
сахара        
и регуляторов 
кислотности   	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей.
Методы определения сахаров.                           
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб.                  
ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-изолимонной кислоты.                    
ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения лимонной кислоты.                         
ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения L-яблочной кислоты.                       
ГОСТ Р 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-глюкозы и D-фруктозы.                   
ГОСТ Р 51940-02. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-яблочной кислоты.                       
ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей,  
консервы мясные и мясорастительные. Метод определения 
pH.                                                   
ГОСТ 31082-02. Соки фруктовые и овощные. Метод        
определения L-яблочной кислоты.                       
ГОСТ 31083-02. Соки фруктовые и овощные. Метод        
определения D-глюкозы и D-фруктозы.                   
ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения витамина C.                        
ГОСТ Р 51938-02. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения сахарозы.                                 
ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения    
содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной 
жидкостной хроматографии                              	
10 	Отсутствие    
подкрашивающих
экстрактов и  
синтетических 
пищевых       
красителей    	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей.
Метод определения каротина.                           
ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения содержания общих каротиноидов и их        
фракционного состава                                  	
11 	Отсутствие    
недеклариро-  
ванных        
добавленных   
сахаров       
(сахароза,    
глюкоза,      
фруктоза)     
в соках       	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
"Руководство по методам анализа качества и безопаснос-
ти пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина,        
В.А. Тутельяна. М.: "Брандес", "Медицина", 1998.      
ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей.
Методы определения сахаров.                           
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб.                  
ГОСТ Р 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод    
определения сахарозы                                  	
12 	Отсутствие    
ароматизато-  
ров, в том    
числе         
натуральных,  
искусственных 
ароматизато-  
ров, аромати- 
заторов,      
идентичных    
натуральным   
ароматизато-  
рам, в соках  
и нектарах    	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей.
Метод определения каротина.                           
ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения содержания общих каротиноидов и их        
фракционного состава                                  	
13 	Отсутствие    
растительных  
экстрактов    	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения содержания примесей растительного  
происхождения                                         	
14 	Отсутствие    
сахаров для   
целей         
замещения     
сухих веществ 
сока          	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей.
Методы определения сахаров.                           
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб.                  
ГОСТ Р 51938-02. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения сахарозы                                  	
15 	Отсутствие    
лимонной,     
винной        
и изомеров    
яблочной      
кислоты       	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
"Руководство по методам анализа качества и безопаснос-
ти пищевых продуктов"/Под ред. И.М. Скурихина,        
В.А. Тутельяна. М.: "Брандес", "Медицина", 1998.      
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей.  
Правила приемки, методы отбора проб.                  
ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения D-изолимонной кислоты.                    
ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения лимонной кислоты.                         
ГОСТ Р 51239-98. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения L-яблочной кислоты.                       
ГОСТ Р 51940-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод    
определения D-яблочной кислоты.                       
ГОСТ 31082-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод      
определения L-яблочной кислоты.                       
ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей.  
Методы определения витамина C.                        
ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей.
Методы определения титруемой кислотности              	
16 	Использование 
декларирован- 
ных пищевых   
растворителей-
носителей     	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2.         
ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей.
Методы определения содержания этилового спирта        	
17 	Отсутствие    
идентичных    
натуральным   
или искусст-  
венных душис- 
тых веществ   	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2          	
18 	Отсутствие    
несоответст-  
вующих арома- 
тобразующих   
веществ       	Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля        
качества и безопасности биологически активных добавок 
к пище. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора       
Минздрава России, 2004, 2009. 240 с. Ч. 1, 2          	
<*> Информационные источники по идентификации  соковой  продукции  из
фруктов и овощей приведены в Прилож. 1                                   	

Приложение 1

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ ПО ИДЕНТИФИКАЦИИ СОКОВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Стандарт кодекса "Единый стандарт на пищевые добавки" (CODEX STAN 192, категории продуктов - 14.1.2.1, 14.1.2.3, 14.1.3.1, 14.1.3.3).
Международный стандарт CODEX STAN 247-2005 "Единый стандарт на фруктовые соки и нектары" Комиссии Codex Alimentarius. 2005 г. [10] Международный свод правил CAC/RCP 20-1979 "Свод правил о соблюдении принципов этики в международной торговле пищевыми продуктами" Комиссии Codex Alimentarius. 1979 г./изм. 1 - 1985 г.
Свод правил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации промышленности соков и нектаров из фруктов и овощей Европейского союза (издание на русском языке). М.: Нововита. 2004. У. Шобингер (ред.).
"Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications" (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов), Stuttgart, 2000.